饮食界的争论向来层出不穷，咸甜党之争、素食党肉食党之争，就连肉类中都出了红肉、白肉之争。那到底什么是红肉，什么是白肉？有人说吃红肉致癌，吃白肉更健康，这是真得吗？

红肉、白肉如何区分？

最常见的区分方法就是从颜色上区分：

做熟前是红色的肉就属于“红肉”，比如猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉；

做熟后是白色的肉就是“白肉”，比如鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牡蛎等非哺乳动物的肉。

尽管红肉白肉的区分有好多种说法，比如按照颜色、是否为哺乳动物以及肉类中肌红蛋白的含量高低等，但大家大致了解一下即可，没必要太过钻牛角尖。

红肉vs白肉，谁的营养价值高？

红肉和白肉在营养成分上有很多相似点，都含有脂肪，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，只是含量有所不同。

一般红肉脂肪含量较高，猪肉＞羊肉＞牛肉，即便是红肉中的瘦肉，脂肪含量也不少。不过红肉中也富含矿物质（铁、锌），还含有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2、A、 D）等，对缺铁性贫血人群、因为缺乏维生素而产生口角炎/口腔溃疡/眼角炎等黏膜炎症的患者有一定的好处。

白肉的脂肪含量较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，鸡肉、鸭肉、鱼肉都是如此。而深海鱼类还富含EPA和DHA，对于预防血脂异常和心脑血管疾病有一定的作用。

可见红肉和白肉都有各自营养含量的特点，并不能说谁比谁营养含量更高。

红肉致癌，吃白肉更健康？

有流行病学研究发现，确实有研究发现，吃红肉多的人群会患结肠癌、乳腺癌、冠心病等疾病的危险性增高，还发现男性吃太多红肉还会导致得前列腺各种疾病的几率加大。但是，这些都有一个前提：红肉摄入过多！如果只是适量吃些红肉是不会增加患病的风险。

事实上，不论是红肉还是白肉，摄入过量都会影响健康，引起肥胖等问题。所以，建议大家不要专注于一类肉，而应均衡摄入，吃猪肉过多的人群应尽量多增加些“白肉”摄入。中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类50～100克（1-2两），畜禽肉类50～75克。此外，烹饪方式也很重要，多采用清蒸、炖煮的方式，少用油煎油炸。

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